Zoom sur notre client : Petites Manies, Biscuiterie bio

La biscuiterie “Petites Manies” s'est implanté à Cologne sur Le SITE : un espace aux moyens mutualisés composés de bureaux, salles de réunion et espaces de coworking. Dans ce lieu accueillant propice à la croissance, est né en Mars 2021, un laboratoire de fabrication de biscuits géré par un passionné de la pâtisserie depuis plusieurs générations, Julien Blavy. 

Grâce à cet interview, nous revenons avec lui sur la mise en place de ce projet et la collaboration avec i2S.

Parlez-nous un peu de vous

Issu d’une famille de 3 générations de pâtissiers, j’ai baigné dans ce milieu depuis l’enfance. D’abord parti pour réaliser une carrière dans le Conseil aux entreprises, j’ai décidé il y a un an de me reconvertir professionnellement vers un métier qui me passionne depuis toujours et qui fait davantage sens pour moi. 

Après l’étude de plusieurs projets, c’est vers la fabrication de biscuits que j’ai choisi de me diriger, par goût personnel et souci de faisabilité également. A la suite de plusieurs mois de tests de recette et de production cet été pour atteindre la qualité recherchée, la commercialisation a démarré à la rentrée 2021 !

Et pourquoi ce nom "Petites Manies” ?

Nous avons constaté dans ma famille que chacun a “ses petites manies” avec les gâteaux : les tremper dans le café, le thé ou le lait, les manger seul ou accompagné, chacun a son habitude personnelle avec les biscuits, voilà d’où est né le nom “Les Petites Manies”. Il y a aussi un clin d'œil à mes filles dans ce nom puisque “Manies” combine leurs deux prénoms. Elles sont également représentées sur le logo de l’entreprise.

Quels sont vos produits ?

Nous avons une gamme de biscuits sucrés, et une autre salée qui arrive très vite. La plupart des biscuits sont des recettes de famille. Nous proposons des sablés nature, miel-citron, à la cannelle ou encore au chocolat. Notre petit plus, c’est la pointe de sel à l’intérieur de nos biscuits. 

Pour ce qui est de la fabrication, la qualité et le circuit court étant des aspects essentiels pour moi, tous nos biscuits sont certifiés bio, et réalisés à base de produits locaux : la farine, le miel et les œufs notamment viennent d’Occitanie.

De l’idée au projet, comment avez-vous procédé ?

J’ai eu l’opportunité de m’installer sur LE SITE à Cologne, qui était un lieu stratégique et dont le système de locaux collaboratifs et équipés m’a totalement convaincu. Dès le départ, j’ai souhaité mettre les moyens dans ce projet pour créer un laboratoire aux normes d’hygiène irréprochable et qui s’adapterait à mon activité et à son évolution.

Pour créer ce laboratoire neuf, j’avais besoin d'être accompagné techniquement et j’ai trouvé sur internet qu’i2S était spécialisé dans ce domaine. Ce qui m’a plu au départ c’est la proximité géographique, puis un bon positionnement en termes de prix. i2S a donc réalisé 90m2 de laboratoire en panneaux isothermes, avec 4 espaces distincts:  réception/stockage, atelier de fabrication, espace de cuisson et espace de lavage.

Qu’avez-vous apprécié dans votre collaboration avec i2S ?

Que tout se soit bien passé ! Je n’ai eu aucune mauvaise surprise durant le chantier. Les délais ont été tenus, et je sais que ce n’est pas toujours le cas dans le bâtiment, surtout en ce moment. En plus, les employés chez i2S sont tous très avenants. Même le fait que vous reveniez faire un bilan post-projet est agréable.

Dernière question (et non des moindres) où peut-on déguster vos délicieux biscuits ?

Pour le moment la distribution s’organise via les épiceries fines locales, les réseaux vracs et les magasins spécialisés bio gersois et haut-garonnais. Ils sont également disponibles sur notre site internet.

Plus tard, j’aimerais collaborer avec des enseignes GSS bio pour une commercialisation à plus grande échelle et faire connaître ma marque dans d’autres régions.